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作者［美］Benjamin 编译管锥

 

作为一名西方人,我对中国的第一印象是明显缺乏卫生,特别是在饮食上.在中国的菜市场,你可以看到猪肉一整天被摊在桌子上,既不包装也不冷冻.蔬菜也被铺 在脏兮兮的地面上,与烂菜堆相距咫尺.苍蝇和其他害虫到处飞舞.中国的餐馆更糟糕：地面脏,炊具常常是旧的、生锈的,厨师切菜、切肉都在同一个地方.用西 方的标准看,中国的餐馆和市场远远到不到我们对卫生的期望.

 

我想这主要有3个原因.首先,中国是个发展中国家,冰箱的使用相对较晚.尽管如今大多数中国人都有冰箱,但类似的电器完全融入文化还需要时间.冰箱在中国仍是件舒适品,而在西方则是必需品.肉类和蔬菜的包装同样可以这么说.

其次,美国人过于担心食品卫生.我们的洁癖社会把太多时间和精力用在了确保我们的食品干净、密封、新鲜、不受污染等上面.没错,细菌是大多数传染病的罪魁祸首,但别忘了我们每个人的身体都有免疫系统.不是说食品卫生不重要,而是说美国做得过头了.

 

最后,我真正想说的是：中国的传统烹饪方法要比西方的卫生.中国社会绵延近5000年,但没有”现代的”卫生技术,这说明其饮食文化在卫生方面有独到之处.

让我们看看几个例子.

 

中国人很少用手碰食物.我们担心喷嚏、吐痰,但其实身体没有哪个部位像双手一样藏有许多细菌.而西方的饮食中相当一部分还是”手抓食物”.这在中国很少 见.即便像花生这样的小吃也都是用筷子的.如果你在中国的快餐店买烤鸡肉,他们一般会同时给你塑料手套,让你享用时戴上它.为什么？手少接触食物,细菌进 入肚子里的机会就少.我不是说中国人自古就懂得细菌理论的知识,但是,不用显

微镜都知道用手接触食物有可能会得病.

 

在中国,蔬菜都是做熟吃的.大多数中国人都不会想到吃未煮过的蔬菜.无论是爆炒还是在滚水里烹煮,中国人吃的蔬菜99%是做熟了的.吞食新鲜蔬菜经常导致病菌吃进肚子,吃煮熟的蔬菜就没有这样的问题.

 

中国人习惯吃小块肉.在西方,我们喜欢大块的肉,切成小块是我们在吃饭时才做的事情.而在中国,这个任务都是由厨师完成的.肉在下锅前都被切成一小块一小 块的,这样能确保更容易煮熟.在西方,我们喜欢把大块的肉煮熟,然后由食客自己动手切.这样的做法有可能造成肉未被完全煮熟.

 

一切食物都经过火.中国的厨房也许是脏,但端出的菜都是经过极度加热的.人类文明已经证明没有比火更能杀灭细菌的方法了.与西方用烤箱不一样,中国的厨师 用炒锅做菜时可以不停地翻动食物,从而确保所有的菜都得到加热.除少数例外,中国的食物永远都是热乎乎地被端上桌面的.而且,中国喝的水都是煮开了的.

有趣的是,在我待在中国的这3年时间里,我只有一次吃坏肚子；相比之下,我住在美国时,平均一年至少一两次吃坏肚子.乍一看,生活在一个食品卫生管理松懈 的环境里,会导致与食物有关的胃病的增加.但在中国的3年饮食经验表明,事实不是那么回事.(作者［美］Benjamin 编译管锥)